“皮革奶粉”中三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的同時(shí)檢測(cè)方法
內(nèi)地ZUI早于2005年爆出牛奶中添加“皮革水解蛋白”事件，奶制品行業(yè)也因此進(jìn)行了一次大力整頓。2009年3月，浙江省金華市晨園乳業(yè)又被查出制造“皮革奶”。據(jù)香港商報(bào)報(bào)道稱，近日，銷聲匿跡數(shù)年的皮革奶粉再現(xiàn)內(nèi)地——有不良商人將皮革廢料的動(dòng)物毛發(fā)等物質(zhì)加以水解，再將產(chǎn)生出來(lái)的粉狀物摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質(zhì)含量蒙混過(guò)關(guān)。
所謂“皮革水解蛋白”，即利用皮革下腳料或是動(dòng)物的皮毛、臟器等，經(jīng)水解技術(shù)而生成的一種蛋白粉，將其摻入牛奶或奶粉中可提高蛋白質(zhì)的含量。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)檢測(cè)員李長(zhǎng)皓告訴記者，現(xiàn)在的皮革水解技術(shù)在不斷提高，“如果是用皮革‘鞣革’工藝，包括鞣制、染色等中產(chǎn)生的下腳料，就可能含有一些重金屬。”根據(jù)資料顯示，這類“皮革水解蛋白”中含有重金屬鉻，如果被人體吸收、蓄積，可導(dǎo)致關(guān)節(jié)疏松、關(guān)節(jié)腫大，造成人體重金屬中毒。
這些鉻主要以Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)的形態(tài)存在，六價(jià)鉻具有很強(qiáng)的毒性，可干擾重要的酶體系，具有致癌和誘發(fā)基因突變的作用。三價(jià)鉻是人體的一種必需微量元素，在正常食品補(bǔ)給劑量下，三價(jià)鉻是無(wú)毒的，但較高劑量的三價(jià)鉻仍表現(xiàn)出細(xì)胞毒性反應(yīng)，長(zhǎng)期的累積毒性還有待于進(jìn)一步的研究。由于三價(jià)鉻和六價(jià)鉻可以通過(guò)氧化還原作用相互轉(zhuǎn)化，并且都具有一定毒性，因此對(duì)于含“皮革水解蛋白粉”的乳制品，同時(shí)檢測(cè)其中三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的含量具有重要意義。
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